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Help! ぬかみそに造詣の深い方w
ぬかにアルコール臭が出て、漬けたものまで
アルコールの匂いがつくようになってしまいました。

かきまぜが少ないので、嫌気性菌が増えてしまったらしい
ということはわかって、朝に晩にかきませていますが
全然、アルコール臭がとれません。
冷蔵庫に入れていたので油断してました。
ぬかの量は少なく、大き目のタッパーに入れてます。

これはもうだめなんでしょうか??
もう使えませんとか、だめと判断する基準が
調べてもわかりません。
こんな状態がはや1週間。
あきらめた方がいいのでしょうか?

お母様、お婆様のいる方はぜひ聞いて教えて下さい。
【2006/09/06 00:01】 おいしいもの | トラックバック(0) | コメント(10) |
<<まいろって元気? | ホーム | 猫やめますか、キャトニップやめますか?>>
コメント
はじめまして。いつも楽しく拝見させていただいております。ぬか漬けについて、母が長年漬け続けております。常温保存ですが、駄目にしてしまいそうなときは「ぬかみそからし」を投入するといいらしいです。入れすぎると菌が死んでしまうのでご注意ください。すでに試されてましたらごめんなさい
【2006/09/06 02:08】 URL | てとしゃん #-[ 編集]
アドバイスじゃなく、私の失敗談(^_^)
今年は漬けませんでしたが・・。今まで夏場は必死でかき混ぜるので案外状態はよいのですが秋から冬にかけての時期にセメンダインのようなアルコール臭が出だし・・・。てとしゃんさんが書かれてるように「ぬかみそからし」を入れたり糠を増やしたり、塩を足したり・・と色々と試してはみたのですがあまり改善せず(小型の樽、常温)
他に方法が分からず泣く泣く捨て、春にまた糠床作り・・を繰りかえしてました。
だから私も改善方法を知りたい~~。

【2006/09/06 09:19】 URL | ヴァイス・ゴッデス #2sQQXnjA[ 編集]
同じ体験あります!が、私もヴァイスさんがおっしゃるような事しかわからないです。いろいろ試してみてください。ちなみに、腕が痛くなるくらい必死に、なるべく空気に触れるようにかきまぜないとダメです。量にもよると思いますが、私の場合一ヶ月くらいで再生できましたよ。
【2006/09/06 10:44】 URL | 通りすがり #-[ 編集]
ぐぐったら、こんなん出てきますたヨ。

****************************
<対処方法>
ぬか床の野菜を一旦すべて取り出し、10分間ほど、新鮮な空気に触れさせるために、徹底的にぬか床を混ぜ合わせてから、野菜を戻します。アルコール発酵している酵母菌が、アルコール発酵しなくてもすむように、十分な酸素をあたえてやるのがその目的ですから、ぬか床に手を突っ込んだときに、空気が出入りする、ズボッ、ズボッという音がするくらいに、元気良く混ぜ合わせます。
 また、ぬか床にとけ込んでいるアルコールを空気中に発散できればいうことなしです。このため、ぬか床の混ぜ方は、「徹底的」にまぜることがポイントになります。
 これを3日間~1週間も続ければ、香りの良いぬか床に戻ります。一度やるだけでも、かなり改善しますので、アルコール臭に悩んでいる方には、ぜひおすすめしたいです。
 タッパーウェアーなどの密閉容器を使っている場合、このアルコール臭が発生しやすいようです。酸素の供給が絶たれているため、酵母菌が酸素呼吸を止めて、無酸素呼吸のアルコール発酵に切り替わるわけですから当然ですね。密閉容器を使われている場合は、蓋の代用として、空気の出入りができるキッチンペーパー等を使い、密閉しないようにすると良いです。
****************************
参考になるかすら?
【2006/09/06 11:33】 URL | どらねこ #-[ 編集]
ぬかみそからし。知りませんでした。
唐辛子は1本入れたのですが、カラシ成分なら
カラシでもいいだろうと(爆)にんにく、カラシ
唐辛子追加をしてみました。
昆布入れたり、干ししいたけ入れたりして
なんとなくおいしい味が出るようになったので
もったいなす~
今日は涼しいので、キッチンペーパーかけて
外に出しております。
セメダイン臭、まさにその通り(爆)
ちょっと匂いがましになったような気が
しますよ。
どうもありがとうございました。まさに3人よれば
文殊の知恵ですな。
【2006/09/06 21:13】 URL | しーれ #-[ 編集]
忘れた。ビオフェルミンもつぶして入れて
みましたw 乳酸菌をてっとり早くw
【2006/09/06 23:24】 URL | しーれ #-[ 編集]
しーれさんってさ・・・
味噌作ったり、ぬかまで用意してるってスゲェよ。
私、一応主婦だけど、漬物なんか市販の漬物のタレ使うし
それさえも数回使って飽きて捨ててるっちゅーに。
そんな私だから、何も知らないわ。
え?私に訊いてないって?・・・・だよね~~~。(笑)
【2006/09/07 08:52】 URL | ann #-[ 編集]
annちゃん
難しくないのよ、こんなもんは。やる気よw
梅干も味噌もぬかみそも、1回やっちゃえば
後は楽チンよ。あ、ぬかみそはさぼるとだめ
だけどww
年よりは漬物ないと、めし食えなくってさw
【2006/09/08 00:14】 URL | しーれ #-[ 編集]
はじめまして 多分もう問題は解決したとは思いますが 私もアルコール臭であせったことは何回もあります よくかき混ぜて空気を入れてやるのが一番です 洋がらしの大袋に入ったものを
おおさじで5-6杯よく混ぜ込んではどうでしょうか 洋がらしはすっぱくなったときに使うんですが 多分大丈夫でしょう しばらく豆にかき回すことです
【2006/09/17 19:15】 URL | マロニエ #-[ 編集]
マロニエさんこんにちは
このセメダイン臭のぬかみそ、かなり頑張ったの
ですが復活させる事は無理でした。
2キロくらいのわずか量を、タッパーに入れて
冷蔵庫で管理してます。
一時期かなりよくなったのですが、実際漬けたら
匂いがぬけてなくて(^◇^;)
簡単なようで、奥が深いですぬかみそ。
【2006/09/17 23:47】 URL | しーれ #-[ 編集]
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